蒜薹上有蓝色的药水一般不能吃。具体分析如下：
蒜薹富含维生素C、维生素B6、锰、硒等营养物质。其中维生素C是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基损伤，而维生素B6对身体的新陈代谢和神经系统功能至关重要。锰和硒是微量元素，可参与多种酶的活化和功能。如果在蒜薹上看到蓝色的药水或其他未知的液体，建议不要食用。未知物质可能包含化学药剂或有毒物质，可能对人体健康造成危害，容易引起呕吐、腹泻等不适。由于农作物在生长过程中，会经常发生各类病虫害，为了保证后期产量，一般会使用相应的农药进行驱虫，而蓝色药水可能是农药在蔬菜上残留下的痕迹。
如有不适，建议及时就医。日常生活中，建议从可靠和合法的渠道购买蔬菜，确保其质量和安全性。
