白蘑菇营养丰富，但消化功能受损者、痛风患者、过敏体质者、术后恢复期人群需谨慎食用。
1、消化弱：白蘑菇含大量膳食纤维和几丁质，可能刺激胃肠黏膜。慢性胃炎患者食用后易出现腹胀腹泻，建议选择嫩豆腐等易消化蛋白替代。
2、痛风者：蘑菇嘌呤含量为35-70mg/100g，急性发作期可能加重关节疼痛。尿酸偏高人群需控制摄入量，优先选择白菜、黄瓜等低嘌呤蔬菜。
3、过敏体：蘑菇蛋白可能引发Ⅰ型超敏反应。既往有食物过敏史者初次食用应少量尝试，出现皮肤瘙痒或喉头水肿需立即服用氯雷他定等抗组胺药。
4、术后患：大型手术后消化功能未恢复时，粗纤维可能造成肠梗阻。开腹手术患者建议术后2周内选择米汤、蛋羹等流质饮食过渡。
日常饮食需结合个体差异调整，肾功能不全者需注意蘑菇钾含量，高血压患者避免与高盐食物同食。特殊人群建议在营养师指导下制定膳食计划，出现不适及时就医排查过敏原或代谢异常。
