脑梗患者应避免高盐、高脂、高糖及刺激性食物，主要包括腌制蔬菜、油炸蔬菜、含糖量高的蔬菜制品、辛辣蔬菜及部分高草酸蔬菜。脑梗与动脉粥样硬化、高血压等密切相关，饮食控制是预防复发的关键。
1、腌制蔬菜
泡菜、咸菜等腌制蔬菜含盐量极高，过量摄入会导致钠潴留，加重高血压风险。高血压是脑梗的重要诱因，长期高盐饮食可能损伤血管内皮功能。建议选择新鲜蔬菜，烹饪时用香草、柠檬汁等低钠调味品替代食盐。
2、油炸蔬菜
地三鲜、炸茄子等经过高温处理的蔬菜吸油量大，含反式脂肪酸和氧化脂质，可能加速动脉硬化进程。脑梗患者需减少油脂摄入，优先采用蒸煮、凉拌等烹饪方式。若需用油，建议选择橄榄油、山茶油等单不饱和脂肪酸含量高的油类。
3、高糖蔬菜制品
南瓜饼、红薯糖水等深加工蔬菜制品添加大量精制糖，可能诱发胰岛素抵抗和代谢紊乱。糖尿病患者合并脑梗时更应严格控制。可选择天然甜味的胡萝卜、南瓜等，但需控制每日摄入量在200克以内。
4、辛辣蔬菜
生蒜、辣椒、芥菜等刺激性蔬菜可能引发血压波动，尤其对吞咽功能障碍的脑梗患者可能造成呛咳风险。急性期患者应完全避免，恢复期可少量尝试微辣口味，但需观察有无心悸等不适反应。
5、高草酸蔬菜
菠菜、苋菜等草酸含量高的蔬菜可能影响钙质吸收，长期过量食用或增加骨质疏松风险。脑梗后活动量减少的患者更需注意钙质补充。建议焯水后再烹饪，可去除部分草酸，同时搭配豆腐、牛奶等富钙食物。
脑梗患者的日常饮食需注重营养密度与安全性，每日蔬菜摄入量建议300-500克，以深色绿叶菜为主。烹饪时采用低温少油方式，避免营养流失。合并吞咽障碍者可制作蔬菜泥或浓汤，同时配合康复训练改善功能。定期监测血压、血脂等指标，必要时在医生指导下使用阿托伐他汀等降脂药物。保持适度运动与情绪稳定，有助于降低复发风险。
