油过期5年没开封不建议食用。食用油在长期存放过程中会发生氧化酸败，即使未开封也会因时间过长导致品质下降，产生有害物质。

一、过期食用油的潜在风险：

植物油中的不饱和脂肪酸会与氧气缓慢反应，生成过氧化物和醛酮类物质。这些物质不仅使油出现哈喇味，还可能引发胃肠道不适，长期摄入会增加肝脏代谢负担。油脂氧化程度会随储存温度升高而加剧，即使未开封的油，包装内残留的微量氧气仍会引发缓慢变质。

二、判断油脂变质的特征：

可通过观察颜色是否变深、闻是否有明显异味、尝是否发苦来判断。过期5年的油可能出现黏稠度增加、瓶底沉淀物增多等现象。部分精炼油因添加抗氧化剂可能外观变化不明显，但营养成分已大幅流失。

日常应选择小包装食用油并在阴凉处保存，开封后尽量3个月内用完。特殊人群如孕妇、儿童或消化系统疾病患者更需避免食用陈油。若误食过期油后出现腹痛、腹泻等症状，可饮用温水促进代谢，必要时需就医检查。