缺乏维生素可能表现为皮肤干燥、口腔溃疡、视力下降、疲劳乏力、免疫力降低等症状，具体表现与缺乏的维生素种类相关。
维生素A缺乏可能导致毛囊角化、皮肤干燥脱屑；维生素B3缺乏易引发糙皮病，表现为对称性红斑和色素沉着。日常可增加胡萝卜、动物肝脏等富含维生素A的食物，或通过口服复合维生素B补充。
维生素B2缺乏常见口角炎、舌炎，口腔黏膜充血溃烂；维生素C缺乏会引发牙龈出血。建议食用牛奶、鸡蛋补充B族维生素，柑橘类水果补充维生素C，症状持续需就医检测血清维生素水平。
维生素A缺乏导致夜盲症或干眼症，严重时出现角膜软化。维生素B12缺乏可能引起视神经炎。动物肝脏、深绿色蔬菜可改善维生素A缺乏，维生素B12缺乏需肌注甲钴胺或口服氰钴胺。
维生素B1缺乏易诱发周围神经炎，表现为手脚麻木；维生素B6缺乏可能导致抑郁或抽搐。全谷物、豆类可补充B族维生素，严重缺乏时需服用硫胺素、吡哆醇等药物。
维生素D缺乏引发骨痛、肌肉无力；维生素K缺乏导致凝血异常。日晒和鱼类补充维生素D，绿叶蔬菜补充维生素K。长期缺乏需检测25-羟维生素D水平，必要时补充胆钙化醇或维生素K1注射剂。
均衡饮食是预防维生素缺乏的基础，每日应摄入300-500克蔬菜、200-350克水果及适量坚果。乳制品、全谷物、深海鱼类可提供多种维生素。出现持续症状建议进行血清维生素检测，孕妇、老年人等高风险人群可在医生指导下服用复合维生素制剂。规律户外活动促进维生素D合成，避免过度烹饪减少维生素流失。
