花青素虽有益健康，但存在禁忌人群，主要包括苯丙酮尿症患者、特定药物服用者及过敏体质者。

1、苯丙酮尿症：

苯丙酮尿症患者因先天缺乏苯丙氨酸羟化酶，需严格限制苯丙氨酸摄入。花青素在代谢过程中可能产生苯丙氨酸衍生物，干扰患者饮食控制，加重神经系统损害。这类人群应避免食用紫薯、蓝莓等富含花青素的食物，建议选择低苯丙氨酸的特医食品替代。

2、药物相互作用：

正在服用抗凝药物如华法林或免疫抑制剂如环孢素的患者需慎用花青素。花青素的抗氧化作用可能增强抗凝效果，增加出血风险；其代谢途径与部分免疫抑制剂重叠，可能影响血药浓度。用药期间应咨询医生调整膳食结构。

3、过敏体质：

部分人群对花青素载体植物如葡萄、黑枸杞存在速发型过敏反应，表现为荨麻疹、喉头水肿等症状。过敏体质者首次尝试含花青素食物时需小剂量测试，出现皮肤瘙痒或消化道不适应立即停用，必要时需备好抗组胺药物应急。

对于普通人群，每日摄入50-150毫克花青素较为安全，可通过紫甘蓝、桑葚等天然食物补充。特殊人群建议在营养师指导下制定膳食方案，过敏反应急性期需及时就医。长期大剂量服用花青素提取物可能干扰铁吸收，贫血患者应监测血红蛋白水平。日常保存富含花青素的食物需避光冷藏，避免高温烹调导致活性成分降解。