大米中不含维生素B12。作为精制谷物，大米在加工过程中会损失部分营养成分，尤其是水溶性维生素和矿物质。
大米的营养成分主要集中在碳水化合物，含量可达75%-80%，是人体重要的能量来源。蛋白质含量约为7%-8%，但属于不完全蛋白，缺乏赖氨酸等必需氨基酸。脂肪含量极低，通常不足1%。
功能主治：1.维生素E是高效抗氧化剂，可使细胞膜免受自由基的伤害，起到保护血管、心脏、乳房、眼睛、皮肤及腺体等器官的作用，可以预防多种慢性疾病，如乳腺癌、心血管疾病、直肠癌等
2.促进蛋白质更新合成，可促进伤口愈合
3.与生殖功能和精子生成有关，可预防流产、不孕症、保养卵巢
4.改善免疫功能，延缓衰老
5.保护红细胞膜，预防溶血性贫血
6.美白祛斑、美发护发、防晒护肤
用法用量：口服。成人，一次1粒，一日2-3次。
加工过程中流失的营养素主要包括B族维生素和膳食纤维。糙米加工成精米时，去除米糠层和胚芽会损失约60%的维生素B1、50%的维生素B3以及大部分维生素B6。矿物质如镁、锌、铁等也会减少70%左右。脂溶性维生素如维生素E含量原本较低，加工后几乎完全流失。
维生素B12是唯一完全不存在于植物性食物中的维生素。这种维生素主要存在于动物肝脏、鱼类、蛋类和乳制品中，其合成依赖微生物。长期纯素食者需特别注意补充维生素B12，缺乏可能导致巨幼细胞性贫血和神经系统损害。
为弥补精制大米的营养缺陷，建议搭配豆类、坚果、深色蔬菜等食物。选择强化营养大米或交替食用全谷物如糙米、燕麦等也是改善营养摄入的有效方式。特殊人群如孕妇、儿童或慢性病患者可在营养师指导下适当补充复合维生素。
