生山药具有健脾益胃、滋肾益精、润肺止咳、生津止渴、辅助调节血糖等功效与作用。
1、健脾益胃
生山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。对于消化功能较弱的人群，适量食用生山药有助于改善食欲不振和腹胀情况，其黏液蛋白能保护胃黏膜，减少刺激，促进胃肠蠕动，帮助食物更好地分解与吸收，从而增强整体消化能力。
2、滋肾益精
生山药含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。中医认为山药入肾经，能够固摄肾气，对于因肾虚引起的腰膝酸软、夜尿增多等症状有一定的缓解作用。其丰富的营养成分能为肾脏提供必要的营养支持，帮助维持肾脏正常的生理功能，改善因肾精不足导致的身体疲乏和精神萎靡状态。
3、润肺止咳
生山药含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。在干燥季节或对于长期吸烟人群，食用生山药有助于缓解咽喉干燥、咳嗽少痰等症状。其含有的黏液质能在呼吸道形成保护膜，减少外界有害物质对肺部的刺激，同时补充肺部所需的津液，改善肺部的湿润度，对于慢性支气管炎或肺气肿患者作为辅助食疗具有一定价值。
4、生津止渴
生山药味甘性平，归脾、肺、肾经，具有良好的生津止渴功效。对于热病伤津、口干舌燥、消渴等症状有较好的改善作用。现代研究表明，山药中的某些成分有助于调节体内水分代谢，促进唾液分泌，缓解口渴感。特别是在夏季高温环境或运动大量出汗后，适量摄入生山药能快速补充流失的津液，恢复体力，防止因脱水引起的身体不适，是天然的补水佳品。
5、调节血糖
生山药所含的黏液蛋白有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。虽然生山药本身含有一定量的淀粉，但其特有的黏液蛋白能延缓碳水化合物的吸收速度，避免餐后血糖急剧升高。同时，山药中的膳食纤维也有助于改善胰岛素敏感性，辅助控制血糖水平。糖尿病患者可在医生指导下将生山药作为主食的一部分替代部分精米白面，以达到平稳血糖的目的，但需注意控制总摄入量。
日常食用生山药时，建议去皮后凉拌、清蒸或煮粥，以保留其营养成分，避免高温油炸破坏活性物质。对山药黏液过敏者处理时需佩戴手套，防止皮肤瘙痒。食用应适量，过量可能导致腹胀或消化不良。若出现严重不适或症状持续未缓解，应及时就医寻求专业诊疗，切勿单纯依赖食物治疗疾病，需结合正规医疗方案进行综合管理，保持均衡饮食与适度运动，维护身体健康。
