隔夜米饭对血糖控制可能有一定帮助，但效果因人而异。隔夜米饭的淀粉结构变化可能降低升糖指数，适合部分糖尿病患者作为饮食调节的辅助手段。影响效果的因素主要有米饭储存温度、食用分量、个体代谢差异、搭配食材以及烹饪方式。
米饭冷却后部分淀粉转化为抗性淀粉，消化吸收速度减缓，可能减少餐后波动。抗性淀粉在结肠发酵产生短链脂肪酸，有助于改善胰岛素敏感性。选择低升糖指数食材搭配，如绿叶蔬菜或优质蛋白，可增强控糖效果。冷藏保存时间不宜超过24小时，复热温度控制在60度以下能保留更多抗性淀粉。
胃肠功能较弱者可能出现腹胀等不适，需根据耐受性调整食用量。1型糖尿病患者仍需严格计算碳水化合物总量，不可替代胰岛素治疗。部分人群对冷淀粉消化能力差异较大，实际血糖反应需通过监测确认。储存不当的隔夜米饭存在微生物污染风险，糖尿病患者免疫力较低需特别注意。
将隔夜米饭纳入饮食计划时，建议配合血糖监测观察个体反应。糖尿病患者应保持均衡饮食，适量运动仍是控糖基础。全谷物替代部分精白米可增加膳食纤维摄入，长期更有助于血糖管理。任何饮食调整都应在医生或营养师指导下进行，尤其对于使用降糖药物者需警惕低血糖风险。保持规律进餐时间和食物多样化，比单一关注某种食物更能实现稳定控糖。
