长期过量食用猪油可能增加心血管疾病风险，适量食用一般不会对健康造成明显危害。猪油的主要影响包括血脂异常、体重增加、代谢紊乱、动脉硬化风险升高、肝脏负担加重等。
1、血脂异常
猪油含有大量饱和脂肪酸，长期过量摄入会导致低密度脂蛋白胆固醇升高。血液中胆固醇水平持续偏高可能诱发高脂血症，这种情况可能持续数年而无明显症状，但会逐渐损害血管内皮功能。部分人群可能存在家族性胆固醇代谢异常，对膳食脂肪反应更敏感。
2、体重增加
每克猪油含有约9千卡热量，长期过量食用容易导致热量摄入超标。多余热量会以脂肪形式储存在腹部和内脏周围，这种中心性肥胖与胰岛素抵抗密切相关。体重持续增长还会加重膝关节负荷，增加骨关节炎发生概率。
3、代谢紊乱
动物实验显示高饱和脂肪饮食可能干扰胰岛素信号传导。临床观察发现长期高脂饮食人群出现空腹血糖升高的概率较高。代谢综合征患者更需严格控制猪油摄入量，以避免加重糖脂代谢异常。
4、动脉硬化
猪油中的饱和脂肪酸可能促进血管炎症反应，加速动脉粥样硬化斑块形成。病理学研究显示，饮食中饱和脂肪比例过高与冠状动脉钙化程度呈正相关。已有冠心病患者应特别注意控制猪油摄入。
5、肝脏负担
肝脏是脂肪代谢的主要器官，长期处理大量饱和脂肪酸可能导致肝细胞脂肪变性。超声检查发现高脂饮食人群出现脂肪肝的比例显著增高。非酒精性脂肪肝患者应当减少动物油脂摄入。
建议将每日饱和脂肪摄入量控制在总热量的10%以内，可用橄榄油等不饱和脂肪酸替代部分猪油。注意保持膳食多样化，增加全谷物和蔬菜水果摄入。定期进行血脂血糖检测，40岁以上人群建议每年检查颈动脉超声。烹饪时避免油温过高产生有害物质，肥胖或三高人群应在营养师指导下制定个性化饮食方案。
