海参富含优质蛋白、海参皂苷、黏多糖等营养成分，适量食用有助于增强免疫力、延缓衰老、促进伤口愈合。海参的保健作用主要有改善贫血、调节血脂、保护关节、抗氧化、促进生长发育。
1、改善贫血
海参含有丰富的血红素铁和维生素B12，能促进血红蛋白合成。对于缺铁性贫血或巨幼细胞性贫血人群，海参中的活性成分可帮助改善面色苍白、乏力等症状。建议搭配维生素C含量高的食物食用以提升铁吸收率。
2、调节血脂
海参黏多糖具有降低血清胆固醇和甘油三酯的作用，其含有的不饱和脂肪酸可减少血管壁脂质沉积。长期适量食用对高脂血症患者有一定辅助调理效果，但需注意烹饪时避免高温油炸。
3、保护关节
海参中的硫酸软骨素和胶原蛋白是关节软骨的重要组成成分，能缓解骨关节炎引起的疼痛和僵硬感。中老年人群适量补充有助于维持关节灵活性，延缓退行性病变进展。
4、抗氧化
海参皂苷和硒元素具有清除自由基的作用，可减轻氧化应激对细胞的损伤。其抗氧化活性对预防动脉粥样硬化、延缓皮肤老化有一定帮助，适合长期接触电子辐射或紫外线的人群。
5、促进生长发育
海参含有的精氨酸和赖氨酸是儿童生长发育必需的氨基酸，参与蛋白质合成和生长激素分泌。青少年适量食用有助于骨骼发育和智力提升，但过敏体质者需谨慎尝试。
建议每周食用干海参不超过100克或即食海参200克，避免与含鞣酸的食物同食影响营养吸收。脾胃虚寒者应控制摄入量，术后恢复期患者食用前需咨询选择正规渠道购买无污染海参，充分泡发后采用清蒸、炖汤等低温烹饪方式更能保留营养成分。日常可搭配小米、山药等食材增强滋补效果，但不可替代药物治疗疾病。
