乙肝患者应避免食用高脂肪肉类、加工肉制品、生肉或未煮熟的肉类、动物内脏以及腌制肉类。乙肝患者肝脏代谢功能可能受损，需特别注意饮食选择以减轻肝脏负担。
一、高脂肪肉类
肥肉、五花肉等高脂肪肉类会增加肝脏代谢负担，脂肪在肝脏内堆积可能加重炎症反应。长期摄入可能诱发脂肪肝，与乙肝病毒协同损害肝功能。建议选择去皮鸡肉、精瘦牛肉等低脂肉类，采用蒸煮等少油烹饪方式。
二、加工肉制品
香肠、培根、腊肉等加工肉制品含有亚硝酸盐等添加剂，需要通过肝脏解毒代谢。这类食品还可能存在黄曲霉毒素污染风险，对乙肝患者肝脏造成额外损伤。加工过程中产生的大量饱和脂肪酸也不利于肝细胞修复。
三、生肉或未煮熟肉类
刺身、三分熟牛排等未彻底加热的肉类可能携带寄生虫或病原微生物。乙肝患者免疫力较低，食用后易发生肠道感染，继而诱发肝病活动。肉类应确保中心温度达到70摄氏度以上，彻底杀灭致病微生物。
四、动物内脏
猪肝、鸡胗等动物内脏虽然富含铁元素，但胆固醇和嘌呤含量极高。乙肝患者代谢能力下降时，过量摄入可能诱发高尿酸血症或加重肝性脑病风险。动物内脏还可能蓄积重金属等有害物质，增加解毒压力。
五、腌制肉类
咸鱼、腊肠等腌制肉类含盐量超标，可能导致水钠潴留加重肝硬化腹水。腌制过程中产生的亚硝胺类物质具有肝毒性，长期食用可能加速肝纤维化进程。高盐饮食还会破坏肠道菌群平衡，影响氨代谢。
乙肝患者日常饮食应以优质蛋白为主，适量选择鱼类、禽类等白肉，注意控制每日肉类摄入量在100-150克。烹饪时避免油炸、烧烤等高油脂方式，多采用炖煮、清蒸等健康做法。同时需保证充足的新鲜蔬菜水果摄入，补充维生素和膳食纤维帮助肝脏排毒。定期监测肝功能指标，根据医生建议调整饮食方案，避免饮酒和滥用药物。
