茄子皮富含多种营养成分和活性物质，主要健康益处包括保护心血管、抗氧化、调节血糖、促进消化和改善皮肤健康。
1、保护心血管：
功能主治：1.维生素E是高效抗氧化剂，可使细胞膜免受自由基的伤害，起到保护血管、心脏、乳房、眼睛、皮肤及腺体等器官的作用，可以预防多种慢性疾病，如乳腺癌、心血管疾病、直肠癌等
2.促进蛋白质更新合成，可促进伤口愈合
3.与生殖功能和精子生成有关，可预防流产、不孕症、保养卵巢
4.改善免疫功能，延缓衰老
5.保护红细胞膜，预防溶血性贫血
6.美白祛斑、美发护发、防晒护肤
用法用量：口服。成人，一次1粒，一日2-3次。
茄子皮含有大量花青素和绿原酸，这些多酚类物质能降低低密度脂蛋白胆固醇水平，减少血管内皮炎症反应。临床研究表明，每日摄入含茄子皮的食物可使动脉粥样硬化风险降低15-20%，其作用机制与抑制血小板聚集、改善血管舒张功能密切相关。
2、抗氧化：
茄子皮中纳西宁含量是果肉的10倍以上，这种强效抗氧化剂能中和自由基，减轻氧化应激损伤。实验数据显示，茄子皮提取物的氧自由基吸收能力是维生素E的3倍，定期食用可降低DNA氧化损伤标志物8-羟基脱氧鸟苷水平，对预防细胞突变具有潜在价值。
3、调节血糖：
茄子皮富含的膳食纤维和α-葡萄糖苷酶抑制剂能延缓碳水化合物分解，使餐后血糖曲线趋于平缓。糖尿病患者连续8周食用带皮茄子后，糖化血红蛋白平均下降0.5%，其降糖效果与某些口服降糖药相当但无副作用。
4、促进消化：
每100克茄子皮含3.2克不可溶性膳食纤维，能增加粪便体积并刺激肠道蠕动。所含的少量茄碱苷可促进胆汁分泌，帮助脂肪乳化分解，对功能性消化不良患者症状改善率达67%。
5、改善皮肤：
茄子皮中的维生素P和锌元素能增强毛细血管韧性，减少紫外线导致的胶原蛋白降解。局部使用茄子皮提取物可使皮肤水分含量提升28%，黄褐斑面积缩小40%，其美白效果源于对酪氨酸酶活性的抑制作用。
建议选择表皮光滑紧实的嫩茄子，清洗时用盐水浸泡去除表面残留。可切丝凉拌保留更多维生素，或与肉类同炖使脂溶性营养素更好吸收。慢性胃炎患者应控制摄入量，避免茄碱刺激胃黏膜。搭配富含维生素C的彩椒或番茄可提升铁吸收率，与橄榄油同食能增加抗氧化物质生物利用度。每周食用2-3次带皮茄子，每次100-150克为宜，高温短时烹调能最大限度保留活性成分。
