糖尿病患者可选择全麦粉、荞麦粉、莜麦粉、黑麦粉、鹰嘴豆粉等低升糖指数面粉作为主食原料。这些面粉富含膳食纤维和慢消化碳水化合物，有助于平稳血糖。
1、全麦粉：
全麦粉保留麸皮和胚芽，升糖指数约50。每100克含12克膳食纤维，能延缓葡萄糖吸收。适合制作全麦馒头、面包等，建议与蛋白质食物搭配食用。
2、荞麦粉：
荞麦粉不含麸质，升糖指数40-50。含芦丁等黄酮类物质，有助于改善胰岛素敏感性。可制作荞麦面条、煎饼，每日摄入量控制在100克以内。
3、莜麦粉：
莜麦粉β-葡聚糖含量达4-6%，能形成胃内凝胶延缓胃排空。升糖指数约45，适合制作莜麦窝窝头等发酵面食，建议凉食效果更佳。
4、黑麦粉：
黑麦粉含阿拉伯木聚糖，升糖指数约48。其慢消化特性可使餐后血糖峰值降低20-30%。建议制作黑麦面包时添加坚果提升营养价值。
5、鹰嘴豆粉：
鹰嘴豆粉蛋白质含量达22%，升糖指数约30。含铬元素能增强胰岛素活性，适合制作豆面饼等，每次用量建议替代30%小麦粉。
糖尿病患者选择面粉时需关注升糖指数和膳食纤维含量，建议将多种低升糖面粉混合使用。全谷物面粉需提前浸泡或发酵以提升消化利用率，烹饪时避免过度加工。每餐主食量控制在75-100克生重，搭配足量绿叶蔬菜和优质蛋白质。定期监测餐后2小时血糖，根据个体反应调整面粉种类和用量。注意观察排便情况，膳食纤维突然增加可能引起腹胀，应循序渐进调整。
