中草药一般不建议用铁锅熬煮。铁锅可能影响药效或与药物成分发生反应，建议使用砂锅、陶瓷锅或不锈钢锅替代。
铁锅中的铁离子容易与中草药中的鞣质、生物碱、苷类等成分发生化学反应，可能生成沉淀物或改变药物性质。例如含鞣质较多的药材如五倍子、地榆与铁结合会形成黑绿色沉淀，降低药效。部分清热解毒类药材中的有机酸成分也可能与铁离子反应，导致颜色加深或药性改变。传统煎药器具如砂锅材质稳定且受热均匀，能更好保留有效成分。现代使用的医用级不锈钢锅耐腐蚀性强，也是较安全的选择。
部分民间有使用铁锅煎煮补血类中药的做法，认为可增加铁元素吸收，但此类操作缺乏科学依据且难以控制铁离子释放量。铁锅在高温酸性环境下可能溶出过量铁质，干扰其他矿物质吸收或引发胃肠刺激。特殊药材如含重金属成分的矿物类中药更需避免接触金属器皿，防止发生置换反应产生毒性物质。
煎煮中草药时建议选择惰性材质器皿，避免使用铁、铝等活性金属锅具。煎药前将药材浸泡30分钟有助于成分溶出，水量以淹没药材2厘米为宜。煮沸后改用文火慢煎，解表类药物煎15分钟即可，补益类药物需煎40分钟以上。药液应趁热过滤，避免久置后与容器发生反应。服用中药期间注意观察有无不良反应，储存时使用玻璃或陶瓷容器密封避光。
