木耳菜学名：Gynura cusimbua含有一定量的草酸和微量嘌呤，但含量相对较低，正常食用对健康人群无明显风险。
草酸在木耳菜中的含量约为30-50毫克/100克，低于菠菜约600毫克/100克等常见高草酸蔬菜。草酸可能影响钙的吸收，并与钙结合形成草酸钙结晶，长期过量摄入可能增加肾结石风险。建议烹饪前焯水处理，可减少约30%-50%的草酸含量。
嘌呤含量方面，木耳菜属于低嘌呤蔬菜每100克嘌呤含量＜50毫克，适合痛风及高尿酸血症患者适量食用。其嘌呤含量与白菜、黄瓜相当，远低于动物内脏、海鲜等高嘌呤食物。
需注意的特殊情况包括：草酸代谢异常或复发性肾结石患者应控制摄入量；痛风急性发作期仍需遵循个体化饮食建议。日常搭配时，建议与高钙食物错开食用时间，以降低草酸钙形成风险。
