牛骨汤富含多种人体必需的营养素，主要包括胶原蛋白、矿物质和脂肪。牛骨经过长时间熬煮，能释放出钙、磷、镁等矿物质以及部分脂溶性维生素，对骨骼健康和免疫功能有一定益处。
牛骨汤的核心营养价值体现在三个方面。胶原蛋白是牛骨汤的主要成分之一，有助于维持皮肤弹性和关节健康。矿物质成分以钙和磷为主，这两种元素是构成骨骼和牙齿的重要物质，适量摄入可辅助预防骨质疏松。牛骨中的骨髓含有一定量的健康脂肪，能够为人体提供能量并促进脂溶性维生素的吸收。
熬制过程中，牛骨中的部分营养物质会溶解到汤中。钙和磷的溶解量受熬煮时间影响，通常需要6小时以上才能充分释放。骨髓中的脂肪会形成悬浮颗粒，使汤呈现乳白色外观。这些脂肪颗粒含有磷脂和鞘脂类物质，对神经系统发育有积极作用。
牛骨汤的营养价值与熬制方法密切相关。建议选择带有骨髓的牛腿骨或脊骨，熬制前先用沸水焯烫去除杂质。添加少量食醋有助于钙质溶出，但过量会影响口感。控制熬煮火候可使汤品更清澈，持续沸腾则容易导致汤色浑浊。
特殊人群饮用牛骨汤需注意相关事项。高尿酸血症患者应限制摄入量，因长时间熬煮会使嘌呤含量升高。心血管疾病患者建议去除表面浮油以减少饱和脂肪酸摄入。普通健康人群每周饮用2-3次为宜，过量可能增加代谢负担。
