呈味核苷酸二钠作为食品添加剂在标准剂量下通常安全，过量摄入可能引起口干、头痛或胃肠不适。其主要风险与摄入量、个体耐受性及特殊健康状况有关。
呈味核苷酸二钠是常见的鲜味增强剂，广泛用于加工食品中。正常饮食摄入时，人体可通过代谢将其转化为尿酸排出。部分敏感人群可能出现短暂性口腔干燥或轻微头痛，这些症状多为一过性，停止摄入后可自行缓解。长期过量摄入可能干扰嘌呤代谢，对高尿酸血症或痛风患者存在潜在风险，需控制含该添加剂食品的摄入量。
极少数情况下，超量摄入可能诱发胃肠功能紊乱，表现为恶心或腹部不适。婴幼儿及代谢异常人群应避免高剂量接触，因其代谢系统尚未完善或存在缺陷。部分研究提示长期超标的工业用量可能与代谢综合征存在关联，但日常饮食范畴内尚未发现明确致病证据。
日常饮食中应注意阅读食品标签，控制深加工食品的摄入频率。均衡膳食结构，多选择新鲜食材烹饪，减少对食品添加剂的依赖。特殊人群如痛风患者、孕妇或儿童，建议咨询营养师制定个性化饮食方案。出现持续不适症状应及时就医，避免自行诊断或长期忽视。
