维生素C是一种水溶性维生素，化学名称为抗坏血酸，是人体必需的微量营养素之一。维生素C主要有促进胶原蛋白合成、增强免疫力、抗氧化、促进铁吸收等作用。人体无法自行合成维生素C，必须通过食物或补充剂获取。
1、促进胶原蛋白
维生素C是合成胶原蛋白的重要辅酶，胶原蛋白是构成皮肤、骨骼、血管等结缔组织的主要成分。缺乏维生素C会导致胶原蛋白合成障碍，可能引起牙龈出血、伤口愈合缓慢等症状。新鲜水果蔬菜是维生素C的主要来源。
2、增强免疫力
维生素C能够促进白细胞功能，增强机体对病原体的防御能力。维生素C还具有抗炎作用，能够减轻炎症反应。长期缺乏维生素C可能导致免疫力下降，增加感染风险。
3、抗氧化作用
维生素C是一种强效抗氧化剂，能够清除体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。这种抗氧化作用有助于延缓衰老，预防慢性疾病的发生。维生素C还能再生其他抗氧化剂如维生素E。
4、促进铁吸收
维生素C能够将食物中的三价铁还原为更容易吸收的二价铁，提高铁的生物利用率。这对预防缺铁性贫血特别重要。建议在食用富含铁的食物时搭配富含维生素C的食物。
5、其他功能
维生素C还参与多种神经递质的合成，影响神经系统功能。维生素C也是某些激素合成过程中的重要辅助因子。维生素C可能有助于降低某些慢性病的发病风险。
维生素C广泛存在于新鲜水果蔬菜中，如柑橘类水果、猕猴桃、草莓、西蓝花、青椒等。成年人每日推荐摄入量为100毫克左右，孕妇和哺乳期妇女需要量稍高。维生素C易溶于水且不耐高温，建议生食或短时间烹饪以保留更多维生素C。长期过量摄入维生素C可能导致胃肠不适，一般人群通过均衡饮食即可满足需求，无须额外补充。特殊人群如需补充维生素C制剂，应在医生指导下使用。
