脑萎缩患者饮食需注意均衡营养、控制热量摄入、补充抗氧化物质、限制钠盐及避免刺激性食物。主要有优质蛋白摄入、增加不饱和脂肪酸、补充B族维生素、适量补充卵磷脂、保持水分平衡等要点。
一、优质蛋白摄入
适量摄入鱼类、禽肉、豆制品等优质蛋白有助于维持神经细胞功能。蛋白质中的氨基酸是神经递质合成原料，缺乏可能加速认知功能衰退。每周可安排3-4次深海鱼类，其富含的牛磺酸对脑细胞有保护作用。合并肾功能不全者需在医生指导下调整蛋白摄入量。
二、增加不饱和脂肪酸
橄榄油、坚果、亚麻籽等食物含有的ω-3脂肪酸能改善脑部微循环。DHA作为神经元细胞膜重要成分，每日可通过10-15克坚果或每周2-3次三文鱼补充。需注意油炸食品中的反式脂肪酸会加重脑血管内皮损伤。
三、补充B族维生素
全谷物、绿叶蔬菜提供的维生素B1、B6、B12和叶酸参与髓鞘合成。维生素B12缺乏可能导致同型半胱氨酸升高，加速脑萎缩进程。存在吸收障碍的老年人可考虑在医生指导下使用复合维生素补充剂。
四、适量补充卵磷脂
蛋黄、大豆中的卵磷脂是乙酰胆碱前体物质，对改善记忆功能有帮助。每日1-2个蛋黄或300克豆腐可满足需求。合并高脂血症患者应控制蛋黄摄入量，优先选择植物性卵磷脂来源。
五、保持水分平衡
每日1500-2000毫升水分摄入可改善脑组织灌注，脱水可能加重脑细胞萎缩。建议分次少量饮用，以温开水、淡茶水为主。存在吞咽障碍者需调整饮水速度，必要时采用增稠剂预防呛咳。
脑萎缩患者的饮食需根据个体情况调整，合并糖尿病者需控制血糖生成指数高的食物，高血压患者应严格限盐。建议采用地中海饮食模式，多选择深色蔬菜、浆果类水果等富含花青素的食物。食物烹调以蒸煮为主，避免烧烤、腌制等加工方式。定期监测体重及营养指标，吞咽困难时可改为软食或糊状饮食，必要时在临床营养师指导下使用特殊医学用途配方食品。
