猪肝是指猪的肝脏，是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有补血、明目等作用。
功效作用
猪肝具有补血、明目等作用。
补血:
猪肝中含有丰富的铁元素，铁元素可以调节与改善人体内的造血功能，能在一定程度上帮助人体补血。
明目:
猪肝中含有丰富的维生素A，适量食用能帮助保护视力，缓解眼睛疲劳。
营养价值
猪肝含有丰富的蛋白质、铁、维生素B1、烟酸、维生素B12、维生素A等成分。此外，猪肝中也含有较多的胆固醇，因此，大家吃猪肝也要适量，不宜天天吃、顿顿吃。
适宜人群
大多数人都适合吃猪肝，尤其适用于缺血的人群和用眼过度的人群。
一般人群:
猪肝是一种常见的食材，大多数人群都可以吃猪肝。
缺血的人群:
猪肝中含有丰富的铁，有补血的作用，贫血的人，或者失血的人都可以适量吃些猪肝，帮助身体恢复。
用眼过度者:
猪肝中富含维生素A，用眼过度的人群可以适量吃点猪肝，以帮助缓解眼疲劳、改善视力。
禁忌人群
心血管疾病者、肥胖者应少吃猪肝。
原因:
猪肝中的胆固醇含量比较高，心血管疾病者、肥胖者应该少吃，以免加重身体不适。
根据个人喜好，适量食用。
不宜同用
猪肝可以和多数食材一起食用，但是要提醒大家，不要暴饮暴食。
食用方法
猪肝可以炒着吃，也可以煮熟后凉拌吃，如炒猪肝、凉拌猪肝。
炒猪肝:
先将猪肝炒至变色备用，锅内放入油、葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝炒熟即可。
大蒜炒猪肝:
先将猪肝炒至变色备用，下大蒜段煸炒，加料酒、酱油、精盐、白糖、味精，倒入猪肝，用水淀粉勾芡炒匀即可。
韭菜炒猪肝:
先将猪肝炒至变色备用，下韭菜段煸炒，加料酒、酱油、精盐、白糖、味精，倒入猪肝，用水淀粉勾芡炒匀即可。
凉拌猪肝:
将猪肝洗净，切成薄片，经开水烫到断生，捞出控干水分备用。将菠菜、猪肝片、香菜、海米、酱油、香油、醋、盐、蒜泥拌匀即可。
猪肝汤:
锅加清水、煮沸，倒入猪肝、葱白、豆豉汁、黄酒，旺火煮沸后倒入鸡蛋液，加盐调味，煮熟即可。
温馨提示
肝脏是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的新鲜猪肝不要急于烹调，应把猪肝放在水龙头下冲洗10分钟，水中泡30分钟后再进行烹调。另外，猪肝加热过短，不能杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵，因此，吃猪肝不能炒得过嫩。
