内酯豆腐和石膏豆腐均属于安全食品，不存在绝对危害性差异，选择需根据个体需求决定。两者区别主要在于凝固剂成分与营养特性。
内酯豆腐使用葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂，质地细腻含水量高。其钙含量较低每100克约含17毫克，但更易消化吸收，适合胃肠功能较弱人群。制作过程中无需添加石膏，无硫酸钙残留风险，对需限制钙摄入的肾结石患者更为友好。
石膏豆腐采用食品级硫酸钙凝固，钙含量显著更高每100克约含138毫克，适合需要补钙的儿童、孕妇及骨质疏松人群。传统工艺可能残留微量硫酸钙，但符合国家食品安全标准。部分敏感人群可能出现腹胀等不适，与石膏无关，主要与大豆低聚糖消化吸收有关。
特殊情况下需注意：石膏豆腐不适合需严格限制钙磷代谢的慢性肾病患者；内酯豆腐因添加凝固剂，极少数对食品添加剂敏感者可能出现轻微不适。建议根据自身健康状况选择，两种豆腐每日摄入量均建议控制在100-150克。
