一般情况下，木耳过保质期一年了不能吃。具体分析如下：
不建议食用已经过保质期一年的木耳，因为木耳过期后可能会存在微生物，导致木耳变质，并产生有害物质，有可能会对身体健康造成影响。此外，过期的木耳在保存过程中可能也面临着食品质量下降、营养成分流失等问题，对人体的营养摄入存在不利影响。如果注意到木耳已经过期，建议丢弃，不要食用。在日常生活中，应该注意控制食品储存时间，选择新鲜的食材，并注意储存温度，避免食品过期变质，对身体健康造成不必要的损害。
若出现严重不适，建议及时就医，在医生的指导下进行系统性治疗，以免延误病情。
