一般情况下，晚上聚餐控制饮食量、合理搭配菜品、细嚼慢咽、饮食平衡，第二天不容易长胖。具体分析如下：
1.控制饮食量：在聚餐时，可以先适量品尝各种美食，然后根据自己的饱腹感适当控制饮食量，不要过度进食。
2.合理搭配菜品：在选择菜品时，可以选择蔬菜、水果等低热量食品，并且避免选择油炸、高糖、高脂等高热量食品。
3.细嚼慢咽：在进食过程中，可以慢慢咀嚼食物，细嚼慢咽，有助于增加饱腹感，减少进食量。
4.饮食平衡：在聚餐时，可以适当补充蛋白质、膳食纤维等营养素，避免出现饮食不平衡的情况。
此外，在聚餐后，可以适当增加运动量，如散步、跑步、做瑜伽等，有助于消耗多余热量，避免长胖。
