酢浆草适合大多数健康人群适量食用，但胃酸过多者、肾结石患者及过敏体质者需谨慎。
酢浆草含有丰富的维生素C、草酸及抗氧化物质，其嫩茎叶可作为野菜食用或泡茶。健康人群适量食用有助于补充维生素、促进消化，但需注意避免空腹大量摄入。草酸成分可能加重胃酸分泌，胃溃疡或反流性食管炎患者食用后易诱发灼烧感。草酸与钙结合形成的草酸钙可能加重肾结石病情，既往有泌尿系统结石者应减少食用。部分人群对酢浆草中的植物蛋白过敏，接触后可能出现皮肤瘙痒或呼吸道症状，首次尝试者建议少量测试。
食用酢浆草前建议充分焯水减少草酸含量，避免与高钙食物同食。日常可搭配其他绿叶蔬菜均衡摄入，出现不适立即停用并就医。孕妇、哺乳期女性及儿童应在医生指导下控制食用量。
