糖苷酶通常不包括纤维素酶、脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶和溶菌酶等。糖苷酶是一类能够催化糖苷键水解的酶，主要作用于糖苷类化合物，而其他酶类则作用于不同类型的化学键或底物。
1、纤维素酶
纤维素酶主要分解纤维素中的β-1，4-糖苷键，但纤维素酶不属于糖苷酶家族。纤维素酶在植物细胞壁降解中起重要作用，常用于饲料加工和纺织工业。糖苷酶则主要参与单糖或寡糖的代谢过程。
2、脂肪酶
脂肪酶催化甘油三酯水解为甘油和脂肪酸，作用于酯键而非糖苷键。脂肪酶在消化系统和工业生产中广泛应用，与糖苷酶的底物特异性存在本质区别。糖苷酶无法分解脂类物质。
3、蛋白酶
蛋白酶专门水解蛋白质中的肽键，参与蛋白质代谢过程。这类酶在食品加工和医药领域有重要应用。糖苷酶与蛋白酶的催化机制和底物类型完全不同，前者作用于糖类后者作用于蛋白质。
4、淀粉酶
淀粉酶虽然也作用于糖类物质，但主要分解淀粉中的α-1，4和α-1，6糖苷键。淀粉酶属于水解酶而非严格意义上的糖苷酶，在食品和酿酒工业中应用广泛。糖苷酶的作用范围更集中于特定糖苷化合物。
5、溶菌酶
溶菌酶主要水解细菌细胞壁中的肽聚糖，其作用位点是β-1，4糖苷键。虽然涉及糖苷键水解，但溶菌酶的主要功能是抗菌而非糖代谢。糖苷酶则主要参与生物体内的糖类转化过程。
糖苷酶在生物体内主要参与糖代谢过程，包括糖原分解、糖蛋白加工等。这类酶具有高度特异性，只能识别和催化特定类型的糖苷键。日常饮食中适量摄入富含膳食纤维的食物有助于维持肠道健康，但出现消化系统症状时应及时就医检查。对于特殊代谢疾病患者，应在医生指导下进行饮食管理和必要的酶替代治疗。
