老年人慢性胰腺炎饮食需遵循低脂、易消化、高蛋白原则，主要注意事项包括控制脂肪摄入、选择优质蛋白、少量多餐、补充脂溶性维生素、避免刺激性食物。
1、控制脂肪：
每日脂肪摄入量需限制在20-30克，避免油炸食品、肥肉等高脂食物。胰腺外分泌功能受损时，脂肪消化吸收障碍易导致脂肪泻。可选用橄榄油、亚麻籽油等富含不饱和脂肪酸的油脂，烹调方式以蒸煮为主。
2、优质蛋白：
每日每公斤体重补充1-1.5克蛋白质，优先选择鱼肉、鸡胸肉、蛋清等低脂高蛋白食物。蛋白质缺乏可能加重胰腺组织修复障碍，但需避免过量摄入增加代谢负担。
3、少量多餐：
每日5-6餐，每餐摄入量不超过200毫升。分次进食可减少单次胰酶需求，缓解餐后腹痛。食物温度保持40℃左右，避免过冷过热刺激胰液分泌。
4、维生素补充：
重点补充维生素A、D、E、K等脂溶性维生素。慢性胰腺炎患者常因脂肪吸收不良导致维生素缺乏，表现为夜盲症、骨质疏松等症状。可通过强化食品或制剂补充，但需在医生指导下进行。
5、忌口食物：
严格禁酒，避免辣椒、咖啡等刺激性食物。酒精可直接损伤胰腺细胞，辛辣食物可能诱发胰管痉挛。高纤维蔬菜如芹菜、竹笋等需谨慎食用，防止粗纤维加重消化负担。
建议建立饮食记录监测营养状况，定期检测体重、白蛋白等指标。可适量食用山药、南瓜等健脾食物，烹饪时将食材切碎煮烂。合并糖尿病者需同步控制碳水化合物的质与量，选择低升糖指数食物如燕麦、糙米。急性发作期需短期禁食，逐步过渡到清流质饮食。长期营养管理建议在临床营养师指导下制定个性化方案，必要时配合胰酶替代治疗。
