胃炎严重的老人可以适量喝牛奶，但需根据个体情况调整。牛奶中的蛋白质和钙质对老年人有益，但部分患者可能因乳糖不耐受或胃酸分泌过多而加重症状。

牛奶中的蛋白质和钙质有助于维持老年人的骨骼健康和肌肉功能。对于胃炎患者，牛奶可以暂时中和胃酸，缓解胃部不适。然而，牛奶中的乳糖可能引起乳糖不耐受患者的腹胀、腹泻等不适症状。牛奶会刺激胃酸分泌，可能加重胃酸过多的症状。

对于胃炎严重的老人，建议选择低脂或无脂牛奶，以减少对胃部的刺激。饮用牛奶时，应避免空腹，最好在餐后或与其他食物一起食用。如果患者对牛奶不耐受，可以选择酸奶或豆奶等替代品，这些饮品中的益生菌有助于改善肠道健康。

在日常饮食中，胃炎患者应避免辛辣、油腻和过冷过热的食物，选择易消化的食物如粥、面条等。适量饮用温水，避免浓茶和咖啡。保持良好的饮食习惯，定时定量进食，避免暴饮暴食。适当的运动如散步、太极拳等有助于促进消化和增强体质。