脑出血患者需避免高盐、高脂、刺激性食物，主要包括咸菜、肥肉、辣椒等。饮食禁忌主要与血压控制、血管保护及消化功能有关。
1、高盐食物：
咸菜、酱菜、腊肉等腌制食品含钠量高，过量摄入会导致水钠潴留，增加血容量和血管压力。脑出血患者血管脆性较高，高盐饮食可能诱发血压波动，建议每日盐摄入量控制在3克以内，优先选择新鲜蔬菜替代腌制食品。
2、高脂食物：
动物内脏、肥肉、油炸食品含有大量饱和脂肪酸，可能加重动脉粥样硬化进程。血脂异常是脑出血的危险因素之一，患者应减少油脂摄入，烹调方式以蒸煮为主，可适量选择深海鱼类补充不饱和脂肪酸。
3、辛辣刺激食物：
辣椒、芥末、花椒等调味料会刺激交感神经兴奋，引起血管收缩和血压升高。脑出血后患者消化功能较弱，辛辣食物还可能引发胃肠不适，建议选择温和的调味品如姜、葱、蒜少量提味。
4、坚硬粗糙食物：
坚果、竹笋、未煮软的豆类等质地坚硬，可能增加咀嚼负担。部分脑出血患者存在吞咽功能障碍，粗糙食物易引发呛咳，建议将食材切碎煮烂，选择嫩叶蔬菜、豆腐等易消化食物。
5、高糖食品：
蛋糕、含糖饮料等精制糖类食品可能引起血糖波动，长期高糖饮食会损伤血管内皮功能。脑出血合并糖尿病患者更需严格控制糖分摄入，可选择低糖水果如草莓、猕猴桃作为加餐。
脑出血患者的饮食应以低盐、低脂、高纤维为原则，每日保证500克以上新鲜蔬菜摄入，推荐菠菜、西兰花等富含维生素K的深色蔬菜。适量补充富含钾的香蕉、土豆有助于血压稳定。同时需注意少食多餐，避免暴饮暴食，进食时保持坐位姿势。恢复期可咨询营养师制定个性化食谱，定期监测血压、血脂等指标，配合康复训练促进功能恢复。
