熬中药时，一般情况下不建议在煎煮过程中加水，但若确实因水量不足而可能导致药锅干烧，可以适量补充热水。
中药的熬制过程讲究火候与用水量的精准把控，中途加水可能破坏药效的稳定释放。中医理论强调“先煎后下”等流程，水量的多少直接影响药物有效成分的溶出。大多数情况下，医师或药师建议在煎药前一次性加足水量，以冷水浸泡药物，使其充分吸水膨胀，再行煎煮。如果在煎煮过程中发现水量明显减少，而药液尚未煎好，此时加入冷水会使药物表面的蛋白质骤然凝固，影响有效成分的继续析出，还可能改变药液的整体浓度，导致药效不均。此外，冷水突然加入会打断稳定的沸腾状态，延长达到合适煎煮温度的时间，干扰药物成分的溶解。因此，在常规煎药中，应尽量通过控制初始水量和调节火候来避免中途加水的需要。
但在极少数情况下，例如药物体积较大吸收性强、或煎煮时间意外延长导致水量即将耗干，补充水分是避免煎焦的必要操作。这种情况下，必须加入开水或热水，而不能注入冷水。加入热水可以尽量维持药液的温度，减少对药液浓度和有效成分的扰动，使煎煮过程相对平稳地继续。同时，加水后应留意观察药液状态，适当调整火候，避免因补充水分后火力过大导致药液过快沸腾溢出。加水时一般建议少量多次，一边加一边搅拌，使药液均匀。待药液再次沸腾后，继续煎煮至所需时长即可关火。这种做法虽然是对常规操作的一种修正，但在实际操作中仍可接受。
为保证中药汤剂的质量与疗效，煎药前最好仔细核对药方说明，确认特殊药材的煎煮要求。煎药容器优先选择砂锅、瓦罐或者不锈钢锅，避免使用铁锅或铝锅，以防金属离子与中药成分发生反应。煎药前用冷水浸泡药物，一般需要30分钟至60分钟，水量以高出药面2到3厘米为宜。煎煮过程中尽量不频繁揭盖，以减少香气和有效成分的挥发。如果对煎药方法仍存疑问，可以咨询中药师或医师获取具体的操作指导。
