用铁锅通常不建议熬中药。因为中药中的鞣质、苷类等成分易与铁离子发生化学反应，导致药液颜色加深、药效降低，甚至产生有害物质，影响治疗效果。
大多数情况下，熬中药应避免使用铁锅。铁锅在熬煮过程中会释放出铁离子，而许多中药成分如鞣质、黄酮类、苷类等，容易与铁离子结合，形成不溶性的络合物或沉淀物。这不仅会使药液颜色变黑、气味改变，更重要的是会降低药物的有效成分含量，从而影响药效的发挥。例如，含有鞣质的地榆、大黄等药材，与铁锅接触后鞣质会与铁反应生成鞣酸铁，导致药效大打折扣。此外，铁离子还可能催化某些成分的氧化分解，进一步破坏药效。因此，为了保证中药的疗效和安全性，传统煎药器具首选化学性质稳定的砂锅、瓦罐或陶瓷锅，这些材质不会与药物成分发生反应。
在极少数情况下，如果家中实在没有合适的煎药器具，且仅需临时应急煎煮一次性质温和、不含鞣质等敏感成分的药材，使用铁锅前需彻底清洗干净，并确保煎煮时间极短。但即便如此，仍存在药效受损的风险。现代医学研究也证实，长期使用铁锅煎药可能增加药液中重金属离子的含量，对健康造成潜在威胁。因此，从安全性和有效性角度考虑，不建议使用铁锅熬中药。如果条件允许，最好准备专用的砂锅或陶瓷锅用于煎药。
日常煎药时，建议选择砂锅、瓦罐或陶瓷锅作为首选器具，这些材质性质稳定，不会与中药成分发生反应。不锈钢锅在紧急情况下也可使用，但应避免长时间熬煮。煎药前应将药材用冷水浸泡30分钟左右，加水量以没过药材2-3厘米为宜。煎煮过程中注意控制火候，一般先用大火煮沸，再转小火慢煎。煎好的药液应尽快过滤服用，避免长时间放置。同时，注意饮食清淡，避免辛辣刺激食物，以帮助药物更好地吸收和发挥疗效。
