糖尿病人通常是可以适量吃芋头和山药的，但如果血糖控制极差或存在急性并发症，则不建议食用。
在血糖控制相对平稳的情况下，芋头和山药可作为部分主食的替代品。它们富含膳食纤维、维生素和矿物质，同时含有黏液蛋白和多糖，有助于延缓餐后血糖的上升速度。糖尿病人在食用时需要注意控制分量，每餐以50-100克为宜，并相应减少米饭、馒头等主食的摄入量。烹饪方式建议选择蒸、煮或清炒，避免油炸、红烧或加入糖、蜂蜜等调味，以保持低升糖负荷。将芋头或山药与富含蛋白质的食物如瘦肉、豆腐以及大量绿叶蔬菜同食，可进一步平稳血糖。此外，由于芋头和山药含钾量较高，合并肾脏功能不全的患者需在医生指导下决定食用量。
当糖尿病人处于急性并发症状态如酮症酸中毒、高渗性昏迷，或空腹血糖长期超过13.9毫摩尔每升、糖化血红蛋白高于9%时，应暂时避免食用这类淀粉类食物。此时需要优先使用精制碳水化合物如米粥、藕粉等配合胰岛素或降糖药物，待血糖稳定后再逐步恢复。另外，部分糖尿病患者对芋头或山药中的某些成分可能不耐受，食用后出现腹胀、腹泻等不适，也应暂停。
糖尿病人日常应坚持定时定量进餐，建议将芋头和山药作为部分主食替换而非额外加餐，并持续监测餐后两小时血糖变化。同时保持规律运动，遵医嘱使用降糖药物，定期复查糖化血红蛋白、肾功能等指标，以维持血糖长期稳定。
