糖尿病患者可以适量吃腐竹，但需控制摄入量并注意烹饪方式。腐竹作为豆制品含有优质蛋白和膳食纤维，但碳水化合物含量较高，过量食用可能影响血糖控制。
腐竹由大豆制成，加工过程中部分碳水化合物会转化为糖分，升糖指数高于普通豆制品。每100克腐竹约含45克碳水化合物，相当于同等重量米饭的80%。血糖控制稳定的患者可将腐竹作为蛋白质补充来源，建议每次食用不超过30克干重，每周不超过3次。搭配绿叶蔬菜共同食用能延缓糖分吸收，避免单独食用或油炸烹饪。需监测餐后2小时血糖变化，若波动超过3mmol/L应减少食用频率。
合并糖尿病肾病的患者需限制植物蛋白摄入，腐竹中的非必需氨基酸可能增加肾脏负担。这类人群每日蛋白质摄入应控制在每公斤体重0.6-0.8克，建议优先选择鱼肉、蛋清等优质动物蛋白。胃肠功能较弱的患者可能出现腹胀，腐竹中的低聚糖不易被消化酶分解，可提前用温水浸泡4小时以上减少胀气风险。
糖尿病患者日常饮食应保持营养均衡，腐竹可作为蛋白质来源的补充选择但不宜作为主食。建议搭配糙米、荞麦等低升糖指数主食，配合餐后30分钟有氧运动帮助血糖代谢。定期监测糖化血红蛋白和空腹血糖，根据血糖变化动态调整饮食结构，必要时咨询营养师制定个体化膳食方案。
