扁豆使用时需注意彻底煮熟、避免生食、控制食用量、警惕过敏反应及特殊人群慎食。扁豆含有天然毒素，正确烹饪和合理摄入可降低健康风险。
1、彻底煮熟
扁豆含有植物血球凝集素等天然毒素，未充分加热可能导致恶心呕吐等中毒症状。建议烹饪前浸泡4-6小时，水煮至完全软烂，沸腾后继续烹煮15-20分钟。用高压锅处理可更有效破坏毒素，避免凉拌或半生不熟食用。
2、避免生食
生扁豆中的皂苷和胰蛋白酶抑制剂会干扰消化吸收，可能引发腹胀腹泻。发芽的扁豆毒素含量更高，须丢弃不可食用。制作扁豆粉需经过专业高温烘焙处理，家庭自制存在风险。
3、控制食用量
扁豆膳食纤维含量较高，单次摄入超过100克可能造成胃肠不适。建议每周食用2-3次，每次50-80克为宜。与谷物搭配食用可提高蛋白质利用率，但肾功能不全者需限制总量。
4、警惕过敏反应
部分人群对豆科植物过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒或呼吸道症状。首次尝试应少量测试，过敏体质者慎食。扁豆与花生存在交叉过敏可能，相关过敏史者应避免食用。
5、特殊人群慎食
痛风患者需控制摄入量以防嘌呤代谢异常。孕妇宜选择嫩扁豆并充分煮透，避免食用老扁豆。婴幼儿消化系统未发育完善，建议1岁后再逐步添加，初次食用需制成泥状。
日常储存扁豆应保持干燥通风，发霉变质需整批丢弃。烹饪时可搭配姜蒜等辛香料帮助消化，避免与含草酸高的食物同食影响矿物质吸收。若食用后出现头晕、腹泻等不适，应立即停止进食并就医。合理处理后的扁豆富含植物蛋白和B族维生素，是营养均衡膳食的良好组成部分。
