油麦菜又名莜麦菜，还有些地区称其为苦菜、牛俐生菜，属于尖叶型叶用莴笋的一种。油麦菜的食用部位为嫩梢，叶片呈长披针形、色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜爽、味道清香。
油麦菜具有润肠通便、补充营养的作用。
润肠通便:
油麦菜含有膳食纤维，能促进肠道运动，从而起到促进排便的作用。大便不畅的人群可以适当食用油麦菜来改善排便困难的问题。
补充营养:
油麦菜含有丰富的维生素、微量元素，食用油麦菜能够使人体营养成分得到补充。
营养价值
油麦菜含有维生素A、维生素B1、维生素B2、无机盐（钙、铁、锌等）、甘露醇、蛋白质、脂肪、莴苣素等成分。
适宜人群
大部分人群都可以食用油麦菜，尤其适用于需要补充营养、便秘的人群。
一般人群:
油麦菜是一种常见蔬菜，大多数人群都是可以食用油麦菜的。
需要补充营养的人群:
油麦菜含有丰富的维生素、微量元素，食用油麦菜能够使人体得到一定的营养补充。
便秘的人群:
油麦菜含有丰富的膳食纤维，能促进肠道运动，从而缓解大便不畅、排便困难等情况。
禁忌人群
对油麦菜过敏的人群禁止食用。
原因:
对油麦菜过敏的人群食用油麦菜可能引起过敏，不宜食用。
根据自己的需要，适量食用油麦菜。
不宜同用
油麦菜是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要过量，以免引起身体不适。
食用方法
油麦菜可以做成麻酱油麦菜、蚝油油麦菜、蒜泥油麦菜、油麦菜炒猪肝、上汤油麦菜等。
麻酱油麦菜:
将油麦菜叶子切成6厘米左右长，把切好的长叶子卷起来，大概4-5片叶子一卷，淋上芝麻酱即可食用。
蚝油油麦菜:
油麦菜焯水后备用。锅内倒油，放入蒜爆香，放入生抽、耗油、糖，加少许水熬制，之后淋在油麦菜上即可。
蒜泥油麦菜:
锅内放油，放入辣椒段、蒜泥翻炒，再倒入切成段的油麦菜，翻炒片刻调味后即可出锅。
油麦菜炒猪肝:
先将姜、葱、蒜、泡椒炒香，放入猪肝、油麦菜快速翻炒至猪肝变色即可食用。
上汤油麦菜:
油麦菜焯水备用，将蒜瓣和姜丝炒出香味，加入高汤煮开，放入皮蛋丁与盐，把煮好的高汤淋入焯烫过的油麦菜即可。
温馨提示
大家在挑选油麦菜的时候主要看它的根部，如果菜根已经腐烂或切口变黄氧化，就不是很新鲜了。要知道，如果菜叶比一般菜叶宽1倍或以上时，就可能在栽培过程中使用过激素。大家不要只看叶株大的油麦菜，要看叶子是否平整，颜色为翠绿色的为较好的油麦菜。
