灰豆腐在制作过程中未添加有害物质时对人体无害，其主要成分与传统豆腐相似，富含植物蛋白和矿物质。

灰豆腐是贵州地区的特色食品，制作过程中会使用草木灰水作为凝固剂。草木灰水的主要成分是碳酸钾，属于天然碱性物质，在合理用量下不会对人体造成危害。传统工艺制作的灰豆腐经过充分浸泡和清洗，残留的碱性物质极少，不会影响人体健康。灰豆腐的蛋白质含量与普通豆腐相当，钙、镁等矿物质含量甚至略高，适合作为日常膳食的植物蛋白来源。

选择灰豆腐时需注意观察外观和气味，优质灰豆腐呈均匀灰白色，带有淡淡豆香。若发现颜色异常或异味，可能因储存不当或加工不规范导致变质。灰豆腐适合凉拌、炒制或煮汤，高温烹饪能进一步提升蛋白质消化率。消化功能较弱者可少量多次食用，避免一次摄入过多植物蛋白造成腹胀。

保持均衡饮食是健康基础，建议将灰豆腐与其他豆制品轮换食用。每周摄入3-4次豆制品，每次100-150克为宜，搭配绿叶蔬菜可促进钙质吸收。对豆类过敏或肾功能不全者需控制摄入量，痛风急性期患者应暂时避免食用。日常储存灰豆腐需冷藏并尽快食用，避免营养流失和细菌滋生。