维生素缺乏可能由饮食不均衡、消化吸收障碍、特殊生理阶段需求增加、药物干扰代谢、慢性疾病消耗等原因引起，维生素缺乏可表现为皮肤黏膜改变、神经系统症状、免疫功能下降、血液系统异常、骨骼代谢障碍等症状。

维生素A缺乏导致毛囊角化、夜盲症；维生素B2缺乏引发口角炎、舌炎；维生素C缺乏引起牙龈出血、伤口愈合延迟。这类症状可通过增加动物肝脏、深色蔬菜、柑橘类水果等食物补充，必要时在医生指导下使用维生素制剂。

维生素B1缺乏导致脚气病性神经炎；维生素B12缺乏引发周围神经病变；维生素D缺乏与认知功能障碍相关。全谷物、瘦肉、蛋奶制品可提供B族维生素，阳光暴露有助于维生素D合成，严重缺乏需口服甲钴胺、硫胺素等药物。

维生素C、维生素D、维生素E缺乏均会削弱免疫功能，表现为反复感染、炎症迁延不愈。新鲜果蔬、坚果、深海鱼可提升相关维生素水平，对于持续感染患者需检测血清维生素浓度。

叶酸和维生素B12缺乏导致巨幼细胞性贫血；维生素K缺乏引起凝血功能障碍。绿叶蔬菜、豆类、动物内脏可补充造血原料，临床使用亚叶酸钙、维生素K1注射液治疗相关贫血和出血。

维生素D缺乏引发佝偻病或骨软化症；维生素K缺乏影响骨钙素羧化。奶制品、蘑菇、鱼类配合适度日照可改善症状，严重病例需使用骨化三醇、维生素K2等药物干预。

预防维生素缺乏需建立多样化膳食结构，每日摄入12种以上食物，重点保证深色蔬菜300-500克、水果200-350克。特殊人群如孕妇、老年人可考虑复合维生素补充剂，但需避免过量摄入脂溶性维生素。长期存在不明原因症状时应进行维生素水平检测，确诊缺乏后需在营养师指导下制定个体化补充方案，同时排查是否存在吸收不良综合征等基础疾病。