山药具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精等功效。
1、补脾养胃
山药含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有助于促进消化吸收，改善脾胃虚弱引起的食欲不振、腹胀腹泻等症状。鲜山药可蒸食或煮粥，干山药片常用于配伍党参、白术等药材。
2、生津益肺
山药中的黏液蛋白能滋润呼吸道黏膜，缓解肺燥咳嗽、口干咽燥等症状。对于慢性支气管炎或干燥综合征患者，可将山药与百合、银耳同炖食用。
3、补肾涩精
山药所含薯蓣皂苷具有类激素样作用，对肾虚遗精、尿频等症状有帮助。常与芡实、莲子等配伍用于男性保健，但需注意阴虚火旺者慎用。
4、调节血糖
山药多糖能延缓碳水化合物吸收，改善胰岛素敏感性。糖尿病患者可适量食用山药替代部分主食，建议选择蒸煮等低油烹饪方式。
5、增强免疫
山药富含维生素C、锌等营养素，其黏液多糖可激活巨噬细胞功能。术后体虚或易感冒人群，可用山药搭配红枣、枸杞炖汤调养。
食用山药建议每日鲜品不超过200克，干品不超过30克。湿热体质者应减少食用，去皮时需戴手套防止皂角素刺激皮肤。山药不宜与碱性食物同食，烹饪时避免长时间高温破坏黏液蛋白。血糖异常者需监测食用后的血糖变化，肾功能不全患者应在医师指导下控制摄入量。
