胆囊结石患者可通过调整饮食结构辅助缓解症状，但食物无法直接溶解结石。饮食管理主要围绕减少胆固醇摄入、促进胆汁排泄、预防炎症发作展开。
高纤维食物是胆囊结石患者的首选。燕麦、糙米等全谷物富含可溶性纤维，能与胆汁酸结合降低胆固醇饱和度。芹菜、西兰花等蔬菜中的纤维素可刺激肠道蠕动，减少胆汁淤积。苹果、梨等水果的果胶成分有助于调节脂质代谢。
低脂饮食对控制胆囊收缩至关重要。每日脂肪摄入建议控制在40克以内，优先选择橄榄油、深海鱼等不饱和脂肪酸来源。脱脂牛奶、豆腐等优质蛋白食物可替代红肉，减少胆囊受高脂饮食刺激引发的绞痛风险。
特定营养素具有辅助作用。维生素C可通过促进胆固醇转化为胆汁酸，降低结石风险，柑橘类水果是良好来源。南瓜子含有的锌元素能增强胆囊收缩功能，适量食用有益。薄荷茶等草本饮品可松弛胆道括约肌，缓解胀气不适。
需严格限制高胆固醇食物。动物内脏、蛋黄等胆固醇含量超过300毫克/百克的食物可能加剧结石形成。油炸食品、奶油制品等反式脂肪酸会干扰胆汁成分平衡。酒精和碳酸饮料会刺激Oddi括约肌痉挛，诱发胆绞痛发作。
胆囊结石直径超过10毫米或反复引发胆管炎时，需考虑腹腔镜胆囊切除术等外科治疗。出现持续性右上腹痛、黄疸或发热症状应立即就医，避免发生化脓性胆管炎等严重并发症。
