蛋白质过敏的症状主要包括皮肤瘙痒、胃肠道不适、呼吸道反应、心血管异常和神经系统症状。蛋白质过敏可能由牛奶、鸡蛋、海鲜、坚果和大豆等食物引起，严重时可能导致过敏性休克。
1、皮肤瘙痒
蛋白质过敏最常见的症状是皮肤反应，表现为皮肤瘙痒、红肿或荨麻疹。皮肤症状通常在接触过敏原后几分钟至几小时内出现，可能伴随局部或全身性皮疹。部分患者可能出现湿疹样改变，皮肤干燥脱屑。皮肤症状可能单独出现，也可能与其他系统症状同时发生。过敏反应严重时，皮肤可能出现血管性水肿，尤其是眼睑、嘴唇等疏松组织部位。
2、胃肠道不适
蛋白质过敏可引发恶心、呕吐、腹痛和腹泻等消化道症状。胃肠道反应通常在摄入过敏原后短时间内出现，可能伴随口腔或咽喉部瘙痒感。婴幼儿蛋白质过敏常见表现为喂养困难、哭闹不安和体重增长缓慢。部分患者可能出现血便或黏液便，提示存在过敏性肠炎。长期蛋白质过敏未得到控制可能导致营养吸收障碍。
3、呼吸道反应
蛋白质过敏可导致打喷嚏、流鼻涕、鼻塞等鼻部症状，以及咳嗽、喘息等支气管反应。呼吸道症状严重时可出现喉头水肿，表现为声音嘶哑、呼吸困难。婴幼儿蛋白质过敏可能表现为反复呼吸道感染或慢性咳嗽。部分患者接触蛋白质过敏原后可能诱发哮喘发作。严重过敏反应可导致急性呼吸窘迫，需要紧急医疗干预。
4、心血管异常
严重蛋白质过敏反应可影响心血管系统，表现为血压下降、心率增快或心律不齐。患者可能出现头晕、乏力、意识模糊等低血压相关症状。极端情况下可发生过敏性休克，表现为血压急剧下降、脉搏微弱、意识丧失。心血管症状通常伴随其他系统症状同时出现，属于医疗急症，需要立即使用肾上腺素等抢救措施。
5、神经系统症状
部分蛋白质过敏患者可能出现头痛、烦躁不安、嗜睡等神经系统症状。婴幼儿可能表现为异常哭闹或精神萎靡。严重过敏反应可导致意识障碍甚至昏迷。神经系统症状通常伴随其他系统症状出现，单独发生较为少见。过敏反应导致的低血压和缺氧是神经系统症状的主要原因。
蛋白质过敏患者应严格避免已知过敏原，阅读食品标签识别潜在过敏成分。家中应备有抗组胺药物，严重过敏史者需随身携带肾上腺素自动注射器。出现过敏症状时应立即停止接触可疑过敏原，轻微症状可服用抗组胺药观察，出现呼吸困难、血压下降等严重反应需立即就医。定期复查过敏原检测，了解过敏谱变化情况。婴幼儿蛋白质过敏多数随年龄增长可逐渐耐受，但坚果、海鲜等过敏可能持续终身。
