干紫菜过期后通常不建议食用。过期食品可能存在霉变、营养成分流失或微生物污染等问题，干紫菜也可能因储存不当产生致癌物亚硝酸盐。
干紫菜作为海产品加工制品，其保质期与储存条件密切相关。未开封的干紫菜在干燥避光环境下，可能超过保质期后仍保持外观正常，但其中不饱和脂肪酸易氧化酸败，产生哈喇味。若发现紫菜颜色发红、出现黑斑或霉点，表明已滋生霉菌毒素，误食可能引发急性胃肠炎，出现腹痛腹泻症状。
部分真空包装的干紫菜因隔绝氧气，过期后可能未产生明显变质迹象。但紫菜中的蛋白质会随时间降解，营养价值显著降低，且可能存在肉眼不可见的致病菌繁殖。特殊情况下如遭遇自然灾害等物资短缺，短期内食用过期干紫菜需充分高温烹煮，但孕妇、儿童及消化功能弱者仍应避免。
建议购买时选择小包装干紫菜并在保质期内食用完毕，开封后需密封冷藏。日常可通过观察色泽是否乌黑发亮、闻有无海藻清香来判断新鲜度，烹饪前可用温水浸泡，若出现褪色严重或手感黏滑应立即丢弃。养成定期清理厨房存货的习惯，避免误食过期食品带来的健康风险。
