山药蛋莜面栲栳是一种传统面食，主要由莜面、山药和土豆等食材制作而成，具有较高的营养价值，能够为人体提供碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养物质。莜面富含B族维生素和膳食纤维，有助于维持胃肠功能；山药含有黏液蛋白和淀粉酶，有助于消化吸收；土豆则提供丰富的钾元素和维生素C。
1、碳水化合物
莜面作为主要原料，含有丰富的碳水化合物，能够为人体提供充足的能量。莜面中的碳水化合物消化吸收较慢，有助于维持血糖稳定，适合需要长时间能量供应的人群。莜面还含有一定量的抗性淀粉，能够促进肠道健康。
2、膳食纤维
莜面和山药均含有较多的膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，预防便秘。膳食纤维还能够延缓胃排空速度，增加饱腹感，有助于控制体重。长期适量摄入膳食纤维对预防肠道疾病有一定帮助。
3、B族维生素
莜面中富含B族维生素，特别是维生素B1和烟酸含量较高。这些维生素参与能量代谢过程，有助于维持神经系统功能。B族维生素对改善疲劳、促进新陈代谢具有重要作用，适合体力消耗较大的人群食用。
4、矿物质
山药蛋莜面栲栳含有多种矿物质，其中钾元素含量较为突出。钾元素有助于维持体内电解质平衡，调节血压。此外，山药和土豆还含有钙、镁、铁等矿物质，对骨骼健康和血液循环都有益处。
5、植物活性成分
山药中含有黏液蛋白、多酚类物质等植物活性成分，具有抗氧化作用。这些成分能够帮助清除体内自由基，延缓细胞衰老。山药中的淀粉酶还能促进淀粉类食物的消化吸收，减轻胃肠负担。
山药蛋莜面栲栳作为传统面食，营养丰富且均衡，适合作为主食食用。建议搭配新鲜蔬菜和适量蛋白质食物一起食用，以获得更全面的营养。由于莜面质地较硬，胃肠功能较弱的人群应适量食用，避免消化不良。制作时可适当调整食材比例，根据个人口味和健康状况进行改良。
