山药在常温下可以存放3-7天，在冰箱冷藏条件下可以保存15-30天，具体保存时间与储存环境、山药状态等因素有关。
山药是一种水分含量较高的根茎类蔬菜，其保存期限主要取决于储存环境的温度和湿度。在常温环境下，例如室内阴凉通风处，完整的山药通常可以保存3-7天。这个时间段内，山药的表皮会逐渐失去水分，但内部质地依然保持脆硬，营养成分流失较少。如果环境温度较高或湿度较大，保存时间会缩短至3天左右，山药容易因呼吸作用加快而变软，甚至表皮出现褐色斑点。在冰箱冷藏环境中，温度稳定在4摄氏度左右，山药的生理活动会大大减缓。未经清洗、表皮完整且干燥的山药，用厨房纸包裹后放入保鲜袋或保鲜盒中，可以保存15-30天。这种方法能有效防止山药水分蒸发和冻伤，是家庭延长山药保鲜期的常用方式。对于已经去皮或切开的山药，其保存时间会显著缩短。去皮后的山药暴露在空气中极易氧化变黑，即使在冷藏条件下，也建议浸泡在清水或淡盐水中，并在1-2天内食用完毕，以防变质和营养流失。若采用冷冻保存，将山药去皮切块后焯水，沥干水分分装冷冻，可保存2-3个月，但解冻后口感会变得绵软，更适合用于炖煮或制作泥状食品。
为确保食用安全和营养，购买山药时应选择表皮完整、无破损、须根少、掂起来手感沉重的。储存期间需定期检查，一旦发现山药表面发黏、长出霉斑、切开后内部有黑心或异味，则表明已经变质，不可继续食用。日常烹饪中，山药可搭配排骨、鸡肉等炖汤，也可清炒或蒸食，适量食用有助于补充膳食纤维和多种微量元素。
