海参是一种高蛋白、低脂肪的海洋食材，具有滋阴补肾、增强免疫力等功效，也常被用于辅助治疗贫血、术后恢复等。
1、高蛋白低脂肪
海参每100克含蛋白质约15克，且以胶原蛋白为主，其脂肪含量不足1克。这种营养成分构成使其非常适合三高人群及术后患者补充优质蛋白，海参中含有的海参皂苷还能帮助分解体内多余脂肪。
2、改善贫血
海参含有丰富的铁元素和维生素B12，每100克干海参铁含量可达13毫克，能促进血红蛋白合成。对于缺铁性贫血患者，每周食用2-3次海参可辅助改善面色苍白、乏力等症状，但需配合维生素C促进铁吸收。
3、增强免疫
海参粘多糖占总重的6%-8%，具有激活巨噬细胞、促进淋巴细胞转化的作用。研究显示长期适量食用可降低感冒频率，对放疗化疗患者免疫功能恢复有一定帮助，但不可替代药物治疗。
4、促进伤口愈合
海参中的精氨酸含量是牛奶的5倍，能加速创伤组织修复。外科手术后适量食用海参粥或汤品，可减少伤口感染概率，缩短愈合周期。建议术后1周开始食用，每日不超过50克为宜。
5、调节血脂
海参特有的不饱和脂肪酸EPA和DHA占总脂肪酸的30%以上，能降低血清甘油三酯水平。对轻度高血脂人群，配合燕麦等膳食纤维食物食用效果更佳，但严重高脂血症仍需规范用药。
海参虽营养丰富但每日摄入量建议控制在50-100克，痛风急性期患者禁用。食用前需充分泡发去除内脏，避免与含鞣酸的水果同食影响蛋白质吸收。市售盐渍海参需反复漂洗去盐，质量不佳的养殖海参可能残留重金属，建议选择正规渠道的淡干海参。烹饪时避免高温油炸，以炖、蒸等方式最能保留营养，术后恢复期可搭配小米、山药等健脾食材。
