亚硝酸盐中毒期间不建议食用瓜子。亚硝酸盐中毒属于急性中毒事件，需优先采取医疗干预措施，饮食选择应以减少胃肠负担、避免加重缺氧症状为原则。
亚硝酸盐中毒的病理机制主要是血红蛋白被氧化为高铁血红蛋白，导致组织缺氧。此时消化系统功能可能受损，瓜子的高脂肪含量和粗纤维可能加重胃肠负担。中毒急性期可能出现恶心、呕吐、腹痛等症状，坚硬的食物可能刺激消化道黏膜。
中毒后的饮食建议以流质或半流质食物为主，如米汤、藕粉、稀粥等易消化食物。可适量补充富含维生素C的果汁，维生素C有助于促进高铁血红蛋白还原。若需进食坚果类食品，建议选择去皮研磨后的坚果糊，但需在医生指导下进行。
出现亚硝酸盐中毒症状应立即就医，临床常采用亚甲蓝注射液进行解毒治疗。中毒恢复期饮食需逐步过渡，从流食到软食再到普食，整个过程需遵循医嘱。瓜子等坚果类食物建议在中毒症状完全消失、胃肠功能恢复后再酌情食用。
