醋是烹调中主要的调味品之一,以酸味为主,有芳香味。根据原料和制作方法,醋可以分为米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋等,成品风味各异。总的来说,醋可以去腥解腻,增加鲜味和香味,不但是调味佳品,还具有养颜护肤、杀菌的作用。
功效作用
醋具有养颜护肤、杀菌的作用。
养颜护肤:
醋中丰富的有机酸对人体皮肤有柔和的刺激作用,能促使小血管扩张,增强皮肤血液循环,使皮肤光润。
杀菌:
醋可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌,在一定程度上有预防胃肠感冒的作用。
营养价值
醋中含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、泛酸、烟酸、钙、铁、锌、镁、硒等营养成分。
适宜人群
大部分人群均可食用。
一般人群:
醋是一种常用调味品,大多数人都是可以食用的。
禁忌人群
胃酸分泌较多、胃肠道有溃疡的人群不宜过多食用。
原因:
醋酸性较强,胃酸分泌较多、胃肠道有溃疡的人群过多食用,可能会导致腹痛等症状,加重肠胃负担。
特殊人群
幼儿不宜多吃。
幼儿:
醋酸性较强,幼儿胃肠道发育尚不完全,过多食用可能引起胃肠道损害。
可根据个人口味,适量添加。
不宜同用
醋作为常用调味品,是可以和大多数水果蔬菜一起食用的,但是要注意用量,以免影响菜品口味。
食用方法
醋一般作为调味料用于菜品中,可在炒菜、凉拌菜、做汤中添加,风味更佳。
凉拌黄瓜:
黄瓜去皮切段,加适量醋、盐、生抽、耗油、香油,搅拌均匀,即可食用。
醋泡花生米:
将洗净的新鲜花生放于玻璃罐中,加入醋没过花生,泡制一星期即可食用。
腊八蒜:
腊八前准备干净的蒜瓣放入玻璃瓶中,加醋没过蒜,加盖密封,置于阳光下晒一星期左右,蒜完全变成绿色即可食用。
醋溜白菜:
锅中放油,爆香干辣椒与葱蒜,放入切好的白菜帮,大火翻炒,加入醋、盐等调味料,再放入白菜叶,大火收汁即可。
酸辣汤:
将豆腐、冬菇分别切成细丝,熟鸡丝放入锅内,加入调味料,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加鸡蛋、胡椒粉、醋即可。
温馨提示
由于醋为酸性物质,在服用红霉素、磺胺类等西药时不宜食醋。磺胺类药物在酸性条件下容易形成结晶,故服用此类药物时更要特别注意。因醋有收敛的性质,在服用“解表发汗”的中药制剂,如复方银翘片、藿香正气片、羚羊感冒片、桑菊感冒冲剂、感冒清热冲剂时不宜吃醋。总之,在服药的时候尽量不要食醋,以免影响疗效。