花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属于黄酮类化合物，常见于紫甘蓝、蓝莓、紫薯等深色果蔬中。花青素具有抗氧化、抗炎、保护视力等多种生理活性。
花青素的功效主要体现在五个方面。抗氧化作用是花青素最显著的特性，能有效清除体内自由基，减轻氧化应激损伤。抗炎功能通过抑制环氧合酶等炎症介质产生，对慢性炎症有缓解作用。视力保护方面，花青素能促进视网膜视紫红质再生，改善夜间视力。心血管保护表现为增强血管弹性，降低低密度脂蛋白氧化。部分研究还显示花青素可能具有抑制肿瘤细胞增殖的作用。
花青素的摄入量与生物利用度密切相关。不同食物中花青素含量差异较大，黑枸杞每百克含量可达2000毫克以上，蓝莓约150毫克。由于受PH值影响，酸性环境下花青素更稳定，建议搭配维生素C食物食用。加工方式对活性影响显著，低温短时处理保留率较高。个体差异导致吸收率在12%-15%之间波动。
特殊人群需注意花青素摄入。肾病患者应控制高花青素食物摄入量，避免加重肾脏代谢负担。过敏体质者首次食用需观察是否出现皮疹等过敏反应。孕妇每日摄入量建议不超过50毫克，哺乳期可适当增加。正在服用抗凝药物者需咨询花青素可能增强药物效果。
花青素补充建议优先选择天然食物来源。深色浆果类如黑莓、树莓等是优质选择，每天摄入200克左右即可满足需求。冲泡黑枸杞水温不宜超过60℃，避免活性成分破坏。紫薯等根茎类建议蒸煮食用，保留更多营养成分。市售提取物产品需认准原花青素含量标识，避免添加剂过多的制剂。
