胰腺炎患者需避免高脂肪、高胆固醇及刺激性食物。急性期和恢复期饮食禁忌主要包括动物内脏、油炸食品、辛辣调味品三类。
高脂肪食物会刺激胰腺分泌。猪油、肥肉、奶油等饱和脂肪酸含量高的食物需严格限制，这类食物可能诱发胰酶异常激活。急性发作期应完全禁食，恢复期每日脂肪摄入不宜超过30克。
动物内脏含有过量胆固醇。猪肝、鸡胗、脑花等内脏类食品可能加重胰腺代谢负担。胆固醇每日摄入量建议控制在200毫克以下，相当于1个鸡蛋黄的含量。
辛辣刺激物易引发消化道痉挛。辣椒、花椒、芥末等调味料可能通过神经反射加剧胰管压力。烹饪方式推荐清蒸、水煮，避免爆炒、煎炸等高温加工方法。
慢性胰腺炎患者需长期控制蛋白质来源。红肉每周食用不超过3次，优先选择鱼肉、鸡胸肉等低脂蛋白。膳食纤维每日摄入25-30克，可选用南瓜、胡萝卜等易消化蔬菜。
重症胰腺炎恢复期可能出现营养吸收障碍。建议在医生指导下使用胰酶制剂，同时监测脂溶性维生素水平。血糖异常患者需定期检测餐后血糖值，必要时进行胰岛素调节。
