维生素B1硫胺素是人体必需的水溶性维生素，主要参与能量代谢和神经系统功能。维生素B1缺乏可能导致脚气病、韦尼克脑病等疾病。
维生素B1的生理功能主要体现在三方面：作为辅酶参与糖代谢、维持神经传导功能、调节心脏活动。日常饮食中全谷物、瘦肉、豆类含有较丰富的维生素B1。
维生素B1缺乏常见于三类人群：长期精米白面为主食者、酗酒者、慢性腹泻患者。早期表现为疲乏、食欲减退，进展期可能出现对称性周围神经炎，严重缺乏时可引发心力衰竭。孕妇、哺乳期妇女对维生素B1的需求量会增加30%-50%。
维生素B1缺乏的诊断主要依据临床表现和实验室检查。治疗包括口服硫胺素片或注射剂，严重病例需静脉给药。预防建议每日摄入量成年男性1.4毫克、女性1.2毫克，可通过食用糙米、燕麦、瘦猪肉等食物补充。
特殊情况下需要增加维生素B1摄入：高温作业者、糖尿病患者、长期透析患者。需注意维生素B1在碱性环境中易破坏，烹饪时不宜加碱。酗酒者建议在医生指导下补充维生素B1制剂。
