一般情况下，急性胰腺炎不能喝水的原因有胰酶激活、加重炎症、胃肠道负担加重、胰管痉挛、组织水肿等。具体分析如下：
1、胰酶激活：在喝水后可能会导致体内的胰酶被激活，胰酶分泌量比较多后，会造成腹痛的症状加重。
2、加重炎症：可能会导致胰液出现增多的情况，而且还可能会引起局部的炎症因子增多，会导致病情加重，不利于病情恢复。
3、胃肠道负担加重：会加重消化道的负担，也可能会引起腹部疼痛、恶心、呕吐、腹胀等症状。
4、胰管痉挛：在急性胰腺炎发作时，可能会导致代谢产物，不能快速的被消化，会刺激到胰管，喝水有可能会导致胰管发生痉挛。
5、组织水肿：可能会导致组织出现水肿的症状，也会造成胰液外流不畅，胰管的压力也会增高。
出现急性胰腺炎时，患者一定要及时就医，在医生的指导下对症治疗。
